土豆片烘干工藝
來(lái)源：范旦機(jī)械
發(fā)布時(shí)間：2023-02-20
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隨著國(guó)人對(duì)土豆的熱愛(ài)，各種土豆深加工制品如土豆片、土豆條、土豆泥、土豆絲等也逐漸走進(jìn)我們的生活。今天主要說(shuō)一下土豆片的烘干工藝。
土豆片烘干工藝主要有：清洗→去皮→切片→漂水→裝盤→定色→烘干→包裝等步驟；土豆經(jīng)清洗去皮后通常切成3--5mm的薄片，切片后的薄片先經(jīng)漂水過(guò)程去除表面的淀粉，然后放入烘盤中進(jìn)入熱風(fēng)循環(huán)烘干房進(jìn)行定色；熱風(fēng)循環(huán)烘干房采用空氣能熱泵為熱源，通過(guò)特有的布風(fēng)方式，熱風(fēng)水平循環(huán)，循環(huán)過(guò)程中充分與土豆片接觸，帶動(dòng)土豆片升溫，同時(shí)帶走土豆中的水分。
土豆片定色階段溫度不宜太高，需控制到40--45℃之間，值得注意的是，在土豆片定色期間，烘干房?jī)?nèi)的空氣濕度不宜太高，否則會(huì)出現(xiàn)土豆片表面氧化發(fā)黑的現(xiàn)象。
土豆的定色時(shí)長(zhǎng)約兩個(gè)小時(shí)，經(jīng)過(guò)定色階段的土豆顏色已經(jīng)不會(huì)再發(fā)生太大的改變了，此時(shí)進(jìn)入脫水階段，烘干房?jī)?nèi)溫度提升至65--70℃，濕度控制在55%左右；土豆片的烘干時(shí)長(zhǎng)在6--8小時(shí)左右，烘干后的土豆片水分含量控制在13%以內(nèi)。
